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淮安软兜是标准的淮扬菜,具体的做法是什么?

发帖时间:2024-07-24 11:55:08

淮安软兜是淮安标准的淮扬菜,具体的软兜做法是什么?

首先肯定是准备好相应的食材,要准备好适量的标准黄鳝鱼,然后备一些调料,扬菜比如说猪油,具体小葱,淮安大蒜,软兜生姜,标准老抽,扬菜生抽,具体醋,淮安黄酒,软兜食盐,标准胡椒粉,扬菜淀粉等等。具体

首先第1步我们是要选择合适的黄鳝鱼,想要做好这道菜,一般应该选择体现比较细长的活黄鳝鱼。

接下来第2步就是去腥味,我们可以在锅里加入适量的水,然后加入一些葱段,盐姜片,还有醋水烧开了之后,把处理好的黄鳝鱼放进去,同时要用厂子不停的翻动黄鳝鱼单,发现黄鳝鱼的身体慢慢的卷曲起来之后,我们关火把黄鳝鱼段捞出来,并且放到温水当中备用。

第3步就是取脊背肉。我们可以用刀从黄鳝鱼的侧面切进去,然后把黄鳝鱼的腹部划开,这样我们就可以沿着黄鳝鱼的椎骨把黄鳝鱼的脊背肉全部取下来。

第4步就是自己调配一下勾芡的汁水。找一个干净的容器,在里面放老抽,白糖,生抽,醋,胡椒粉,黄酒,还有生淀粉,搅拌均匀之后放到一边备用。

第5步就是开始烹饪这道菜了,锅中放一些油,最好是用猪油,等到猪油冒烟之后把备好的蒜片以及生姜放进去,煸炒出香味之后,快速的倒入脊背肉。然后用大火快速的翻炒几下,把之前配好的勾芡汁液全部倒进去继续翻炒。接着我们需要在里面加入一些香醋以及香油翻炒均匀之后可以出锅,然后撒上一些小葱段就可以了。

总的来说这道菜的做法并不算是特别的复杂,而且这道菜的知名度也是非常高,算是淮扬菜系当中非常经典的一道菜。因为黄鳝鱼的肉质还是比较鲜嫩的,所以这道菜也是非常受人欢迎的,大家平时在家里也可以尝试着做一做。

淮安有哪些美食

去淮安必吃十大美食有淮安茶馓、淮饺、活鱼锅贴、涟水鸡糕、盱眙龙虾、淮南阳春面、文楼汤包、荠菜包、淮安豆腐卷、朝牌饼。

1、淮安茶馓

淮安茶馓在淮安乃至整个江苏省,以最富胜名,历史悠久,是享誉海内外的中华美食名点,其色泽嫩黄,造型秀丽,松酥香脆。“淮安茶馓”已作为省、市非遗项目和国际域名注册加以保护。

2、淮饺

淮饺又称小馄饨,皮薄似纸,是淮安较具代表性的小吃之一。吃法多样,可煮,可拌,可炸,属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸,明如镜,隔着饺皮能看字,火一点就着”。形似麻雀头、馅细鲜嫩、皮薄馅多、吃口爽滑、有无皮之感觉。

3、活鱼锅贴

活鱼锅贴又称小鱼锅贴,是一道传统小吃,起源于明朝。其“活鱼”小而鲜,“锅贴”脆而香,留下的鱼汤爽口鲜美。两者搭配在一起吃为绝妙,浓香四溢,口感饱满。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来,既有主食又有菜肴,是一种独特的美食。

4、涟水鸡糕

涟水鸡糕又称“素鸡”,据说当年乾隆皇帝下江南路过涟水时要吃素鸡,可鸡肉本属荤,哪有素?于是一姓姚的师傅便做了这鸡糕。乾隆皇帝吃了后赞不绝口,大谈其“与民同素”的好处,涟水鸡糕便从此出了名。作为淮安涟水地区的传统糕点小吃。鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,最受老人喜爱。

5、盱眙龙虾

盱眙龙虾又称十三香龙虾,是淮安盱眙经典的小吃。之所以又称为“十三香龙虾”,是与它的烹制方法有很大的关系。其看着红红的一盆虾子,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。

6、淮南阳春面

淮南阳春面又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。阳春面一名据说是由乾隆皇帝所赐。作为江南地区著名的传统面食小吃,是淮安、扬州等地的一大特色,也和大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样,与淮安人的生活息息相关。

7、文楼汤包

文楼汤包因淮安古镇文楼而得名。由于做法和吃法的新颖,还有味道的奇香,汤包便得名“文楼汤包”,流传百载。文楼汤包的馅心全部由汤制成,为名副其实的汤包。汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,肥厚鲜美,别具一格。

8、荠菜包

荠菜包由猪肉、荠菜、小麦面粉制成的一种面食小吃。荠菜包馅料滑嫩鲜美,清香宜人,在蒸制时极为讲究。蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

9、淮安豆腐卷

淮安豆腐卷作为淮安独具特色的小吃品种之一,淮安豆腐卷的做法相对来说比较复杂,它的成品体型偏小,外形看上去像是一个睡枕,中间还有一道豆腐绳。在制作完成之后就放入平底锅中,用油煎到两面都是金**,这样子做出来的豆腐卷外皮十分香脆,馅料吃起来也很鲜美。

10、朝牌饼

朝牌饼是淮安、宿迁地区的一种汉族特色小吃,属于炊饼一类,是一种常见口感颇佳的主食。因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子而得名。

淮安是我国著名的历史文化古城,有着许多丰富灿烂的城市文明,淮安的美食文化也是十分值得探究的。今天小编就和大家介绍一下淮安这座城市里都隐藏了哪些美食,看看哪些美食最值得品尝!

1、折骨掌翅

提到淮安美食,一定会想到的就是折骨掌翅了,这是一道淮安传统美食,是以鸡爪和鸡翅为原料,然后将其煮熟后去骨,再浇上特制的卤汁制成。虽然看似做法十分简单,但其实在选料方面是非常讲究的,是淮安人喝酒时的必备之选。

2、淮饺

淮饺,实际上就是我们平时所说的馄饨。淮饺可以说是淮安极具代表性的一种美食,是典型的淮安小吃,不仅可以煮着吃,而且还能拌、能炸,口感爽滑,新鲜味美,所以也常常被叫做“淮饺三吃”。

3、平桥豆腐

平桥豆腐也是在淮安非常受欢迎的一道菜,之所以这么出名在于它的用料,选用的都是内酯豆腐,然后配上一些鸡丁、香菇、鲫鱼脑,将这些搭配在一起给人十分奇妙的美食体验,让人吃了还想吃。

4、淮阴鸡粥蒲菜

淮阴的鸡粥蒲菜在当地是很出名的,采用的是淮安地区专产的蒲菜,有着出淤泥而不染的特点,出自污泥但是仍然洁白光滑,吃起来更是新香美味,让人感觉十分舒畅,有“天下第一笋”之称。

5、炝虎尾

炝虎尾其实是用鳝鱼做成的,也是淮安、扬州等地区的知名美食之一。用鳝鱼尾背的一段肉,再用开水煮熟然后加浓汁调料拌成,因为形状十分像虎尾,所以又叫做炝虎尾。这道美食除了味道诱人以外,营养价值也是非常丰富的。

看了那么多淮安美食,小伙伴们是不是已经垂涎欲滴了呢。其实,淮安的美食除了上面提到的这些还有很多哦,吃货们一定要多多去发掘,一定会发现你最喜欢的一款!

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