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绝味卤味的做法及配方

发帖时间:2024-07-22 10:37:45

绝味卤味的绝味做法及配方

卤味是我们日常饮食上较为普遍的特色美食,卤味不但味儿非常,卤味并且十分让人回味无穷,法及而绝味卤味也是配方归属于较为普遍的一种美味,主要是绝味需要采用卤料包及其秘方才能够卤出美味可口的菜式,而制做绝味卤味的卤味方式 也非常简单,需要采用朝天椒及其多种多样调味品和八角等,法及随后刚开始炖鸡爪或是配方是连藕等食材。

绝味卤菜的绝味做法秘方

食物:

鸭爪 500克

生鸡蛋 10个

白豆干 二块

鸡骨架 300克

江米酒 100克

野山椒 50克

辣椒干 10个

姜片 一块

小葱 一根

酱油 适当

卤菜包调味品:

麻椒 3克

花椒 2克

孜然粒 2克

小茴香 2克

良姜 两块

八角 2个

八角茴香 一段

毕拨 3克

茯苓 3克

丁香花 3克

白芍 3克

砂仁 一个

制做流程:

1、准备好食物,卤味我今天用的法及鸭爪、生鸡蛋和豆腐干,配方各位朋友能够依据自己爱好选择食物,绝味像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好,卤味素的法及例如连藕卤出去也非常棒。

2、准备好各种各样辅材和香辛料。

3、野山椒的添加能除腥提鲜,而且提升与众不同的口味。

4、把食物解决干净。

5、把香辛料装进茶包袋里,锅中添加一定量水,添加装香辛料的茶包袋,放进姜片、小葱、野山椒、辣椒干。

6、放进鸡骨架和适当盐。

鸡骨架的添加也很重要,让卤汤味儿更为浓厚,鸡骨架便是买的整鸡,斩出的正中间框架那一部分,“可有可无”总算充分发挥了好的主要用途......

7、烧开后添加江米酒,酱油,文火熬两个小时。

8、添加鸭爪煮三十分钟。

9、添加豆腐干、煮开去壳的生鸡蛋,再次煮十来分钟。

8、盖上外盖焖好多个钟头,进味就可以。

生产小提示疫苗

一、江米酒便是甜酒酿,作法在总目录的“特色美食”里有,商场里还可以买,没有得话能够加15克上下的花雕酒或是10克上下米酒

卤菜

原材料

五香豆干5斤,牛腱肉4个,色拉油少量,朝天椒酌量,葱段少量,卤料:1/3瓶,生姜1一小块,葱3支,酒酿头少量,老冰糖4两,盐少量,八角2粒,木瓜粉1小勺

作法

(1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。

(2)火灾起油锅将油烧开后,转文火倒进豆腐干煎炸至淡黄取下。

(3)用沸水将牛腱肉烫直,扔掉鲜血。再次放水遮住牛腱肉再放进卤料料,以火灾烧开,转低火再焖三十分钟。这时,能用木筷戳看一下肉是不是软烂后取下,再将豆腐干装进去卤至进味。

(4)牛腱肉切成片撒些色拉油、朝天椒、葱段就可以服用

正宗四川卤菜的做法及配方是?

准备材料:辣椒面2汤匙、花椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、盐1汤匙 、砂糖1汤匙、白芝麻1.5汤匙、?小茴香适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、食用油适量

制作步骤:

1、准备好调料。 辣椒面:花椒粉:孜然粉:盐:砂糖:白芝麻的比例是2:1:1:1:1:1.5。 小提示:其中砂糖和白芝麻的量可以根据自己的口味调节。

2、拿一个干净的大碗,边量份量边把各种调味料倒一起即可。

3、准备香料。 八角3个、桂皮1小条、小茴香1把、花椒1把。 这个香料的配比不需要太讲究,喜欢哪种香料就放多一点。

4、适量油加热,放入香料,小火慢炸。 炸出香料的香味,看见花椒炸变色了,可关火。

5、夹走八角和桂皮,不过一般全部香料都夹走,只剩下油就可以。 稍微等油晾凉一些,再将花椒油倒入调料中。 小提示:热油过烫,容易烫糊了调料。

6、搅拌均匀。

7、这款万用调料汁做好了。 一次做多点,放入干净的容器,密封保存。 拌豆皮、莲藕、土豆、烫菜等都可以。

卤菜制作方法:

准备用料:猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。

第一步、准备材料。

第二步、肉类下锅焯一下水。

第三步、焯好水捞出冲洗干净备用。

第四步、另起锅加入适量的水,放入肉类和配料。

第五步、盖好锅盖烧开后转小火慢炖。

第六步、炖煲煮到所有原料熟后,加入豆腐干。

第七步、煮几分钟,调入适量的盐即可关火。

第八步、浸泡入味即可食用。

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